Pâinea, prezentă zilnic în alimentația multor români, vine într-o varietate de tipuri care pot influența direct digestia, energia și nivelul glicemiei. De la pâinea albă, cu puține fibre, la variantele integrale, cu semințe sau fără gluten, fiecare opțiune are beneficii și limite. Alegerea potrivită depinde de nevoile nutriționale și de stilul de viață.
Cum ne afectează alegerea tipului de pâine
În direct la Euronews România, medicul nutriționist Ion Niculăescu a explicat că atât calitatea, cât și cantitatea pâinii pe care o mâncăm pot influența starea de sănătate.
dr. Ion Niculăescu, medic nutriționist: Calitatea este legată de două elemente: făina care este folosită, din ce tip de cereale este făcută și cât de mult este procesată, adică cât este rafinată. Apoi, modul de dospire. Cu ce se face această dospire, cu drojdie sau cu maia? Acum mai toată lumea a auzit de această maia.
Drojdia este un microorganism unicelular care fac făina să fermenteze foarte repede și să degajeze dioxid de carbon, astfel încât făina să fermenteze foarte repede și să degaje dioxid de carbon astfel încât acest gaz face pâinea să fie foarte pufoasă. Drojdia realizează acest proces foarte repede, de aceea o pâine albă super rafinată cu drojdie dospește repede. Este pregătită repede, este vândută repede. Și este și ieftină.
Ce beneficii are pâinea cu maia
dr. Ion Niculăescu, medic nutriționist: Maiaua este un ecosistem de microorganisme. Este format din cereale fermentate și acolo sunt mult mai multe microorganisme care, printr-un proces de fermentare lentă a făinii respective, de 12-24 de ore, realizează mai multe procese. Pe de o parte face ca anumite elemente nutritive să fie extrase mai ușor din pâine și să ne ajute să digerăm acele elemente mult mai ușor. Pe de altă parte, blochează anumite elemente nutritive să fie nocive sau să creeze gaze, disconfort digestiv.
Pâinea dospită cu maia este o pâine mult mai complexă. Maiaua face ca noi să putem să extragem mult mai multe elemente nutritive din pâine, mă refer la micronutriție, la minerale și elemente pe care nici nu le găsești într-o făină procesată.
Pâine albă, integrală sau cu semințe. Care este cea mai bună variantă?
dr. Ion Niculăescu, medic nutriționist: Avem făină super rafinată, făină integrală, drojdie și maia. Din cele patru, pot să fac mai multe combinații.
Pot să fac o pâine albă cu făină rafinată și cu maia, care e mai bună decât o pâine albă cu drojdie.
Dar cea mai bună variantă este o pâine integrală cu maia. Pentru că pâinea integrală, făina respectivă îți aduce și mai mulți nutrienți și maiaua te ajută să extragi din acești nutrienți mult mai mult în interiorul corpului tău și te protejează și de anumite elemente care nu pot fi procesate de corpul nostru și creează disconfort digestiv.
Ce pâine este recomandată în diete
dr. Ion Niculăescu, medic nutriționist: Făina albă sau făina de grâu este cea mai cunoscută, dar pot să am o făina de grâu rafinată, dar pot să am o făină de grâu integrală. Este o diferență foarte mare între cele două. Când am mai multă tărâță și o făină integrală, aspectul pâinii este mai închis.
Dar sunt și alte cereale, cum este secara, care are alte proprietăți față de grâu. De exemplu, secara are un indice glicemic mult mai scăzut față de grâu. De aceea, în dietele pentru slăbire, făina integrală de secară sau pâinea integrală de secară este mai recomandată.
(Reporter: Nu mai ai vârful glicemic care să provoace acea cădere și să ai pofta de dulce?) Exact. Acel vârf glicemic este determinat de tipul de cereală și de cât de rafinată este pâinea respectivă.
Cu cât este mai rafinată, cu atât corpul nostru face un efort digestiv mai mic și glicemia crește mai repede, ceea ce determină o producție mai mare de insulină. De aici derivă toate problemele de obezitate, de diabet, boli cardiovasculare.
Ce impact poate să aibă pâinea asupra glicemiei?
dr. Ion Niculăescu, medic nutriționist: Asta depinde de cât de rafinată este făina. Cu cât este mai rafinată și este extras mai mult amidon și am mai puțină fibră, tărâță, lucruri care încetinesc digestia acestei pâini, indicele glicemic sau impactul asupra glicemiei și pe insulină metabolic este mai mare.
Câte felii de pâine este indicat să mănânci la o masă
dr. Ion Niculăescu, medic nutriționist: Pâinea poate fi mâncată la fiecare masă unde se potrivește. Zic una, maximum, două felii la masă. Dacă se poate o pâine integrală cu maia, asta este ideal.
În România la ora actuală se consumă cea mai multă pâine din Europa. Producătorii spun că se consumă cam 75 de kilograme pe an pe cap de locuitor. Alte statistici spun că 88. Deci undeva în jur de 80-90 de kilograme de pâine pe an.
Dacă faci un calcul, constați că românii mănâncă în medie nouă felii de pâine pe zi. Dacă această pâine este o pâine rafinată, în jur de 80% mănâncă pâine albă sau rafinată cu drojdie și 17% până la 20% mănâncă pâine integrală cu maia. Acest trend este în creștere la ora actuală, ceea ce ne bucură. Este foarte important să discutăm despre calitate, pe de altă parte, și de cantitate. Și o pâine integrală cu maia, dacă o mănânci într-o cantitate mare, e prea mult.
Medic nutriționist: Este mai ieftin să mănânci o pâine sănătoasă
dr. Ion Niculăescu, medic nutriționist: Pâinea cu maia nu poate fi fabricată industrial în cantități mari pentru că timpul de procesare de până la 24 de ore este doar dospirea pâinii. Costul este mult mai mare pe kilogram la pâinea cu maia și mai ales la pâinea integrală.
Dacă reduci cantitatea în loc să mănânci 80 de kilograme de pâine pe an, mănânci 20 de kilograme și împarți la costurile legate de sănătate, o să vezi că până la urmă este mai ieftin să mănânci o pâine sănătoasă.
Ce pâine să mănânci dacă ai intoleranță la gluten
dr. Ion Niculăescu, medic nutriționist: Sunt anumite pâini care conțin gluten și altele care nu conțin gluten.
Glutenul poate să aibă un impact negativ asupra unor persoane, cu o patologie specifică. Și aceste persoane ar trebui să mănânce o pâine fără gluten: cerealele fără gluten sunt hrișca, se găsește sorg, amarant, mei, porumb, orez.
Anunțuri gratuite din Maramures