Dacă ajungeți în acest concediu prin Transilvania și mai ales în Cluj-Napoca, nu trebuie să vă fie teamă că veți pleca spre casă înfometați. Variante sunt, iar unele dintre ele, cum este varza à la Cluj, au devenit adevărate branduri. Dar dacă vreți să îmbinați cultura și istoria religiilor cu arta culinară, avem noi câteva ponturi.
Gusturi vechi de sute de ani, păstrate în inima Clujului
Nu e deloc complicat să găsești ceva bun de mâncare la Cluj. Există variante fine dining, dar la fel de bine poți avea succes și dacă alegi street food-ul tradițional.
Radu Hângănuț, jurnalist euronews: „Evident că, dacă ai făcut un drum lung până la Cluj, trebuie să faci ceva rapid ca să scapi de foame. În această situație, un langoș este soluția perfectă. Dacă vrei însă ceva mai complex, mai local și cu mai multă istorie, trebuie să alegi, evident, altceva”.
„Altceva” ar putea fi o incursiune culinară în poveștile vechi de sute de ani pe care Clujul le păstrează prin clădiri istorice așa cum este și aceasta, aflată chiar în centrul orașului, la câțiva pași de impunătoarea Biserică Romano-Catolică „Sfântul Mihail”.
Bogdan Stanciu, ghid de turism: „Este o casă de piatră, probabil din secolul al XV-lea, una dintre cele trei case de piatră care existau în oraș când aici s-a născut Matia Corvin. Nu știm exact cui îi aparținea. În acel moment, cu siguranță, era unul dintre cei mai bogați negustori sau meșteșugari din oraș, pentru că și-a permis să construiască în piatră”.
Pentru a onora memoria faimoșilor călugări franciscani, Andras face în localul pe care îl administrează un preparat inspirat dintr-o rețetă veche de patru secole, culeasă chiar din manuscrisul istoric „Mâncarea Franciscanilor”: friptură acră medievală.
Nu e un preparat greu de făcut, dar este semnificativ mai gustos când afli originile lui, după ce a fost gătit de un specialist care a păstrat indicațiile vechi de secole și a adaptat gusturile pentru ceea ce ne place astăzi să gustăm.
Lengyel Gabor, bucătar: „Deci, cam totul în afară de carne. Carnea a fost schimbată, pentru că în mod normal se face din cotlet de porc, dar, în rest, ceapa, mărul caramelizat, piureul sunt autentice”.
Pócsai András, Administrator: „Ce este foarte interesant aici este că îngroșarea sosului se făcea și se face cu pâine, cu miez de pâine. Pe vremea aceea era foarte important acest lucru, pentru că se folosea tot ce era în jurul casei. Și acesta era, într-un fel, un slogan, dacă putem spune așa: mâncarea aruncată era păcat”.
Bucătăria transilvăneană, un amestec de culturi și tradiții
Iar pentru a te îndulci, există o variantă care este în același timp locală, modernă și creativă: combinație de kürtős și crème brûlée, cu sos de fructe.
Pócsai András, Administrator: „E un kürtőskalács pregătit tradițional pe jar, umplut cu mere, iar deasupra are crème brûlée și zahăr ars, cu sos de fructe de pădure. Merită încercat”.
Iar dacă la final rămâne întrebarea „ce este mâncarea transilvăneană și cum este ea diferită de cea ungurească”, răspunsul este simplu: în realitate, nu are nicio importanță.
Pócsai András, Administrator: „E foarte greu să delimităm produsele ca aparținând unei anumite nații. Și eu zic că nici nu este nevoie. Trebuie să luăm această valoare împreună și să o punem în valoare, pentru că prin asta putem să fim mai puternici din punct de vedere gastronomic în fața altor culturi gastronomice”.
Potrivit datelor statistice furnizate de autoritățile locale, în 2025 au ajuns în orașul Cluj-Napoca peste 513.000 de turiști, cu mai mult de 10.000 în plus față de anul anterior.
Anunțuri gratuite din Maramures